Varför byter Michelin Restaurant Kitchens till elektriskt induktionsområde?
I den globala avancerade cateringindustrin har Michelin-restauranger alltid varit riktmärket för integration av matlagningsteknik och estetik. Under de senaste åren har fler och mer stjärnklassade kök börjat ersätta traditionella gasspisar med Elektriska induktionsområden - Bakom denna trend är inte bara teknisk innovation, utan också den ultimata strävan efter effektivitet, säkerhet och hållbarhet.
Michelin -köket är nästan krävande när det gäller värme. Traditionella gasspisar förlitar sig på flamreglering, och temperaturfluktuationsområdet kan nå ± 15 ° C, medan det elektriska induktionsområdet direkt värmer potten genom ett elektromagnetiskt fält för att uppnå exakt temperaturkontroll av ± 1 ° C. Med fransk sås som ett exempel måste dess emulgeringsprocess hållas stabilt vid 82 ° C. Noggrannheten för induktionspisen kan undvika stratifiering eller karbonisering av såsen och perfekt bevara smaklagren.
Koka vatten på 120 sekunder: Effektivitetsrevolution omformar kökstrafiklinjer
Tidskostnad är kärnutmaningen för avancerade kök. Faktiska mätningar visar att det elektriska induktionsområdet kan koka 1 liter vatten på bara 120 sekunder, vilket är 60% snabbare än traditionella gasspisar. Denna effektivitetsfördel gör det möjligt för kockar att svara snabbt på topporder, särskilt på Michelin -restauranger med en beläggningsgrad på över 90%. Effektiv matlagning förbättrar direkt tabellomsättningsgraden och kundnöjdheten.
Ingen öppen flamdesign: Dubbel uppgradering av säkerhet och renlighet
Michelin -kök behöver ofta hantera brandfarliga ingredienser (som alkoholsåser), och brandrisken för traditionella öppna flamspisar är så höga som 27%. Det flamlösa inslaget i det elektriska induktionsområdet eliminerar helt denna dolda fara, samtidigt som man minskar utsläppen av rök och partiklar. Till exempel, efter renoveringen av en tre-stjärnig restaurang i Tokyo, minskade PM2.5-koncentrationen i köket med 43%, och antalet anställdas respiratoriska klagomål minskade med 70%.
Energieffektivitet och miljöskydd: Ett måste för hållbart catering
Enligt EU: s energieffektivitetsstandarder är den termiska effektiviteten för det elektriska induktionsområdet 84%-90%, vilket är långt över 40%-55%av gasspisarna. Beräknat av den genomsnittliga årliga energiförbrukningen är koldioxidutsläppen för en 3KW -induktionspis 1,2 ton/år lägre än en gasspis, vilket är mycket förenligt med det hållbara utvecklingskonceptet som förespråkas av Michelin Green Guide.
Kompatibilitet och rymdoptimering
Även om induktionsinkaminer måste anpassas till ferromagnetiska krukor, har den standardiserade utrustningen hos Michelin-kök (såsom kopparkärnor rostfritt stålkrukor) löst kompatibilitetsproblemet. Dessutom frigör den plana designen av induktionspisen 30% av bänkskivutrymmet, vilket gör det lättare att ordna rätter och förbereda ingredienser - detta är avgörande för öppna kök där varje tum utrymme är värdefullt.
